مالتودکسترین

مالتودکسترین یک پودر نشاسته ای سفید است که تولیدکنندگان برای بهبود عطر و طعم، ضخامت و ماندگاری آنها به بسیاری از غذاها اضافه می کنند. مالتودکسترین یک ماده رایج در مواد غذایی بسته بندی شده، مانند شیرینی ها، آب نبات ها و نوشیدنی های غیر الکلی است. وقتی وجود داشته باشد، معمولاً روی برچسب مواد غذایی مشخص می شود. همچنین ورزشکاران ممکن است از مالتودکسترین به عنوان مکمل کربوهیدرات استفاده کنند.

بسیاری از مردم معتقدند که این ماده برای سلامتی مضر است. اما چقدر این ادعاها حقیقت دارد؟

برای آگاهی از مزایا و مضرات مالتودکسترین و اینکه کدام مواد غذایی حاوی این ماده هستند، ادامه مطلب را بخوانید.

مالتودکسترین چیست؟

مالتودکسترین یک پودر سفید است که نسبتاً بی مزه است و در آب حل می شود. این ماده افزودنی در طیف وسیعی از غذاها است ، زیرا می تواند باعث بهبود بافت، طعم و ماندگاری آنها شود.

از هر ماده غذایی نشاسته ای، از جمله ذرت، سیب زمینی، گندم، برنج، می توان تهیه کرد. اگرچه پودر حاصل از این محصولات طبیعی است، اما پس از آن فرآوری می شود.

برای تولید آن، تولید کنندگان نشاسته را از طریق فرایند هیدرولیز قرار می دهند. هیدرولیز با استفاده از آب، آنزیم ها و اسیدها نشاسته را به قطعات کوچکتر تقسیم می کند و در نتیجه پودر سفید متشکل از مولکول های قند ایجاد می شود.

افراد مبتلا به بیماری سلیاک باید توجه داشته باشند که وقتی گندم منبع نشاسته است، مالتودکسترین می تواند آثاری از گلوتن داشته باشد. با این حال، مالتودکسترین فاقد گلوتن است به شرطی که لیست مواد تشکیل دهنده شامل کلمه گندم نباشد.

در محصولات خوراکی، این پودر می تواند به موارد زیر کمک کند:

غذاها یا مایعات غلیظ کننده برای کمک به اتصال مواد به یکدیگر
بهبود بافت یا عطر و طعم
کمک به حفظ مواد غذایی و افزایش ماندگاری آنها
جایگزینی شکر یا چربی در غذاهای کم کالری و فرآوری شده

این ماده هیچ ارزش غذایی ندارد. با این حال، هضم کربوهیدرات بسیار آسانی است و می تواند به سرعت انرژی تأمین کند. به همین دلیل، تولیدکنندگان این پودر را به بسیاری از نوشیدنی ها و تنقلات ورزشی اضافه می کنند.

کدام غذاها حاوی مالتودکسترین هستند؟

بسیاری از مردم هر روز مالتودکسترین می خورند بدون اینکه متوجه شوند. غذاهایی که اغلب حاوی مالتودکسترین هستند عبارتند از:

ماکارونی، غلات پخته شده و برنج
جایگزین های گوشت
کالاهای پخته شده
سس سالاد
وعده های غذایی منجمد
سوپ
قندها و شیرینی ها
نوشیدنی های انرژی زا و ورزشی

برخی از تولیدکنندگان آن را نیز به لوسیون ها، محصولات مراقبت از مو و خوراک دام اضافه می کنند. شرکت سورن شیمی تامین کننده مالتودکسترین ایرانی و چینی در مشهد می باشد. جهت کسب اطلاعات بیشتر تماس بگیرید.